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这几招巧用烘焙食品中的色香味形!

2020-08-19

在制作面包的过程中,揉搓面团基本上是必经的一道工序。但是有时候总会感觉到面团越揉越粘手,有什么方法可以防止面团粘手吗?
据说面团是否粘手,主要要看面团加水的多少和揉面的方法是否妥当。
首先要大家要选择适合使用的面粉,并不是所有都适合做面包的,在一般商场卖的高筋面粉,有一些只适合做饺子和面条。因为有些面粉的筋度都不够,所以做出来的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的时候也特别容易粘手。因此建议尽量使用吸水量高的面包粉。
在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油,但注意不要太多了,只要少许就可以啦。除了沙拉油以外,也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,不然会影响面团质量。
揉面团的时候还要先看看季节,因为夏季的湿度比冬季高,一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水,这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方,在夏季做面包时,可以再适当的减少水量。在冬季的时侯
就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料,一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干,然后再与面团混合。最后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中,放入冷藏室冷藏30分钟再使用。或者是直接将搅拌好的面团用保鲜袋密封好,在头一天晚上搅拌好,第二天早上取出来使用,直接在冰箱中冷藏发酵。虽然这样的冷藏发酵时间比较长,不过风味会比普通发酵的效果更好。如果正在揉面团的小伙伴也有面团粘手的烦恼,不妨参考一下这些小方法吧。
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